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coquilles saint Jacques


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Marie
Bienheureux
Bienheureux

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MessagePosté le: Mar 13 Déc 2011 - 15:20    Sujet du message: coquilles saint Jacques

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devez disposer
Vous avez besoin comme ingrédients pour réaliser cette recette :
  • De 20 noix de Saint Jacques fraîches si possible.
  • De 5 à 6 grosses endives. Si elles sont de dimensions moyennes ou petites veillez à augmenter un peu la quantité.
  • D'une cuillère à soupe de sucre.
  • D'une grosse échalote.
  • De 10 cl d'eau.
  • De 5cl de vinaigre balsamique.
  • De sel et de poivre.
  • D'estragon.
  • De beurre.

La préparation pas à pas de cette recette
Il faut compter 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson au total pour réaliser cette recette.
Dans un premier temps, vous allez préparé les endives

- Lavez, rincez et séchez les endives afin de les couper en bandes régulières dans le sens de la longueur.

  • Dans une poêle, faites les cuire à feu vif avec du beurre durant 7 à 8 minutes.
  • Mélangez bien afin de ne pas les brûler puis à la fin de la cuisson, incorporez l'échalote hachée,du sel et du poivre.
  • A la suite, saupoudrez la préparation de la cuillère à soupe de sucre et mélangez afin de caraméliser le tout. Le résultat doit être bien doré.
  • Avec le vinaigre balsamique, déglacer le tout puis verser les 10cl d'eau. Laisser réduire la préparation.

Voila, vous avez vos endives confites.
Dans un second temps, vous allez vous occuper des noix de St Jacques.
  • Rincez les noix de St Jacques et séchez les bien.
  • Dans une poêle, ajoutez du beurre et faites cuire les coquilles saint Jacques à feu vif durant 3 à 4 minutes de chaque face.

Pour finir, la préparation de l'assiette est très importante. Une bonne recette est toujours accompagnée d'une belle assiette :
  • Disposer les endives dans le fond d'une assiette ou dans le fond d'une coquille.
  • Ensuite, placer avec élégance 4 noix de Saint Jacques par dessus.
  • Pour finir, saupoudrez le tout avec de l'estragon et servir chaud.

Bon appétit !







 

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Si tu veux te tenir debout devant le monde, apprend à te mettre à genoux devant Dieu. - Mère de Joseph Guiho
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