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Blanquette de veau


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Marie
Bienheureux
Bienheureux

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Messages: 38 455
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MessagePosté le: Ven 5 Nov 2010 - 14:40    Sujet du message: Blanquette de veau

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Dég
ustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.






1 kg de veau désossé, coupé en cubes
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 20 cl de crème épaisse
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
Préparation
Pelez l'oignon et émincez-le. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les blancs de poireaux en tronçons.
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande, saupoudrez de farine et mouillez avec 1,5 l d'eau froide. Sans cesser de remuer, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Ajoutez alors les légumes, l'ail et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h. Lavez les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle avec le jus de citron, une pincée de sel.
Egouttez la viande, déposez-la dans un plat. Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez-les dans le plat autour de la viande.
Filtrez le bouillon et faites-le réduire. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème, poivrez. Ajoutez une louche de bouillon puis mettez le tout dans la cocotte. Laissez épaissir la sauce sans faire bouillir, puis versez-la sur la viande. Servez avec du riz.



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Si tu veux te tenir debout devant le monde, apprend à te mettre à genoux devant Dieu. - Mère de Joseph Guiho
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 18:08    Sujet du message: Blanquette de veau

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